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▲Lluc Crusellas
Lluc Crusellas出生于Santa Eulàlia de Riuprimer,17 岁时开始糕点师生涯奶酪谷仓20苹果版 。在他读高中的时候,Nandu Jubany 打开了他餐厅的大门,高中毕业后,他开始接受糕点师的培训。
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在Espai Sucre 甜品学校,Lluc Crusellas向当时的主厨 Ricard Martínez 学习奶酪谷仓20苹果版 。后来,他在霍夫曼学校继续接受培训,他向 Eric Ortuño 教授学习了糕点制作的基础知识。
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课程结束时,Lluc 决定开始在La Pastisseria Barcelona实习,实习结束后,Josep Maria Rodríguez 将他纳入自己的团队奶酪谷仓20苹果版 。在那里,他学习了生产、组织和设备的方法。
25 岁的 Lluc Crusellas 是 Carme Pastisseria 的首席糕点师奶酪谷仓20苹果版 。自2017年以来,他一直担任El Carme Pastisseria和Pa Vic集团的糕点师。
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PART-01
西班牙最佳巧克力师
在 2021 年,Lluc Crusellas赢得了西班牙世界巧克力大师赛,被誉为西班牙最佳巧克力师奶酪谷仓20苹果版 。
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Lluc Crusellas 真正突破了巧克力制作的界限,给予巧克力无限遐想奶酪谷仓20苹果版 。他以精美的#DESIGN巧克力开场,自信地表达了对更美好、更环保未来的希望。
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01
DESIGN
「DESIGN」以巧克力制作成重要的DNA 链,它是我们存在的基础奶酪谷仓20苹果版 。
02
TASTE
「TASTE」象征着光明、希望与未来,蕴藏着对繁荣、可持续、更高效未来的期盼奶酪谷仓20苹果版 。
口味
焦糖苹果、酥脆杏仁、巧克力牛奶、柠檬香草
03
SNACK
「SNACK」 外表类似于DNA链的包围形状奶酪谷仓20苹果版 。
它代表着我们需要力量,要保持乐观,以积极的心态生活奶酪谷仓20苹果版 。
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口味
植物奶油蛋卷、可可粒和橄榄油、坦桑尼亚的黑巧克力(完美平衡了酸度和浓郁的可可苦味奶酪谷仓20苹果版 ,并带有花香)
04
BONBON
「BONBON」是糖果,唤起了地中海橄榄树林的香气和味道,在糖果中捕捉精华,带您进入干燥的气候奶酪谷仓20苹果版 。
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口味
可可焦糖奶酪谷仓20苹果版 ,白巧克力柠檬甘纳许,带有烘烤风味的苦味黑巧克力(具有浓郁的可可味,以及淡淡的咖啡和栗子味)
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PART-02
世界巧克力大师
一年后,他在巴黎举行的2022年世界巧克力大师大赛中夺冠,击败了来自世界各地的18名其他参与者,成为世界上最好的巧克力师奶酪谷仓20苹果版 。
Lluc Crusellas是该赛事历史上最年轻的夺冠者,也是第一个在“世界上唯一专门为巧克力专业创意人才举办的比赛”中获得最佳成绩的西班牙人奶酪谷仓20苹果版 。
Lluc Crusellas:“经过几个月又几个月的训练,赢得世界巧克力大师的称号感觉不可思议——不仅对我来说,对一路支持我的整个团队来说也是如此奶酪谷仓20苹果版 。我绝对梦想着赢得冠军,但我从没想过会这样,能够将奖项带回家感觉太棒了。这不仅是我的奖项,也是我国整个专业领域的奖项。”
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除了在比赛中获得第一名,Lluc Crusellas还获得了最佳巨型雕塑奖奶酪谷仓20苹果版 。他制作了一只2米高、170公斤重的巧克力雕刻大象,给评委留下了深刻印象。
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Lluc Crusellas呼吁人类保护生物多样性与生态系统的平衡,共同创造人们“象”往的美好生活奶酪谷仓20苹果版 。还运用了蒙娜丽莎3D打印个性化的技术打造巧克力丛林的景象,颇具现代和科技感。
Lluc Crusellas围绕对“未来巧克力”的设计展开多重探索,尊重食材特质奶酪谷仓20苹果版 。
在食材的搭配中更多选用了本土食材与巧克力融合,在味道、健康和环境之间找到平衡奶酪谷仓20苹果版 。
01
ORGANIC SEEDS
「ORGANIC SEEDS」代表着未来与希望奶酪谷仓20苹果版 。未来无限可能,为更美好的明天播下种子,收获幸福。
口味
当地杏仁、焦糖苹果、鲜奶油和可可巴里阿伦加奶酪谷仓20苹果版 。
02
TRANSFORM
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口味
享乐主义者
无糖奶油蛋卷、香草、果仁糖和可可巴里阿伦加奶酪谷仓20苹果版 。
探索者
无糖奶油蛋卷、香蕉和 Zephyr 焦糖
运动狂
无糖奶油蛋卷、Cacao Barry 或 Noir Ibrug 和美味的奶油蛋卷饮料奶酪谷仓20苹果版 。
PART-03
世界远比奶酪谷仓20苹果版 你看到的有趣
Lluc Crusellas除了制作巧克力奶酪谷仓20苹果版 ,也制作巴斯克蛋糕!快来学习吧!
巴斯克蛋糕
「巴斯克芝士蛋糕」具有标志性的“烧焦”外观奶酪谷仓20苹果版 ,内部非常绵密,尝起来像焦糖芝士蛋糕,有些人会把它比作焦糖布丁芝士蛋糕!
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奶油奶酪……350g
白砂糖……80g
鸡蛋……2个
蛋黄……1个
低筋面粉……10g
淡奶油……350ml
盐……1g
1、准备所有材料奶酪谷仓20苹果版 ,模具:直径15cm(6英寸)蛋糕模具;
2、预热烤箱:烤箱预热至230ºC
3、准备模具:在一个 6 英寸(直径15 厘米)的圆形蛋糕模上,铺上烘焙纸,边缘留出至少5 厘米奶酪谷仓20苹果版 。
# 搅拌面糊
1、将奶油奶酪室温软化;
2、将奶油奶酪按压搅拌至顺滑奶酪谷仓20苹果版 ,加入白砂糖搅拌均匀;
用抹刀在碗上摩擦混合物,将奶油奶酪和糖混合,变得蓬松光滑奶酪谷仓20苹果版 。
3、碗中放入2 个全蛋和1 个蛋黄奶酪谷仓20苹果版 ,搅拌均匀;
4、分次加入奶油奶酪中奶酪谷仓20苹果版 ,搅拌均匀;
5、取出一小部分面糊放入干净的碗中(大约 2 勺面糊);
6、向取出的面糊中奶酪谷仓20苹果版 ,搅拌均匀;
ps.搅拌时奶酪谷仓20苹果版 ,如果感觉太稠,可以再加一些面糊;
7、将面糊混合奶酪谷仓20苹果版 ,直到完全顺滑;
8、将低筋面粉筛入面糊中奶酪谷仓20苹果版 ,搅拌、混合均匀,确保没有结块;
9、继续搅拌奶酪谷仓20苹果版 ,逐渐加入淡奶油,直到全部混合,再加入盐搅拌均匀;
10、将搅拌好的蛋糕糊倒入准备好的模具中;
11、在台面上轻敲几下奶酪谷仓20苹果版 ,用竹签或牙签轻轻在面糊中划几下,可以去除内部的气泡;
ps.此步也可以使用滤网过滤面糊,同样起到去除气泡的作用奶酪谷仓20苹果版 。
# 烘烤
将蛋糕盘转移到烤箱中,230ºC烘烤,直到顶部呈深琥珀色/棕色,大约 30 分钟 奶酪谷仓20苹果版 。
ps.每个烤箱的脾气都不一样,可以先设置20分钟,注意观察蛋糕烘烤情况,判断烘烤时间,避免烘烤过度奶酪谷仓20苹果版 。
# 出炉/冷却
待蛋糕表面呈现黑、焦色时取出奶酪谷仓20苹果版 。出炉时,轻震模具,放在冷却架上冷却。
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# 食用/储存
刚出炉的芝士蛋糕摇晃时富有弹性,趁热食用可以吃到流心的口感奶酪谷仓20苹果版 。
假如喜欢吃冰一些的口感,可以放入冰箱冷藏一晚奶酪谷仓20苹果版 。
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芝士蛋糕在冰箱冷藏存放,建议 3 天内食用完毕奶酪谷仓20苹果版 。
以下为Lluc Crusellas作品:
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