铁碳合金的基本组织有：铁素体、奥氏体、渗碳体、珠光体、莱氏体等。其中奥氏体是碳溶解在γ－Fe中的间隙固溶体，常用符号A表示。它仍保持γ－Fe的面心立方晶格。其溶碳能力较大，在727℃时溶碳为ωc＝0。77％,1148℃时可溶碳2。11％。奥氏体是在大于727℃高温下才能稳定存在的组织。
奥氏体塑性好，是绝大多数钢种在高温下进行压力加工时所要求的组织。奥氏体是没有磁性的。只有奥氏体是没有磁性的。不锈钢通俗地说，不锈钢就是不容易生锈的钢，实际上一部分不锈钢，既有不锈性，又有耐酸性（耐蚀性）。不锈钢的不锈性和耐蚀性是由于其表面上富铬氧化膜（钝化膜）的形成。
这种不锈性和耐蚀性是相对的。试验表明，钢在大气、水等弱介质中和硝酸等氧化性介质中，其耐蚀性随钢中铬含水量的增加而提高，当铬含量达到一定的百分比时，钢的耐蚀性发生突变，即从易生锈到不易生锈，从不耐蚀到耐腐蚀。不锈钢的分类方法很多。按室温下的组织结构分类，有马氏体型、奥氏体型、铁素体和双相不锈钢；按主要化学成分分类，基本上可分为铬不锈钢和铬镍不锈钢两大系统；按用途分则有耐硝酸不锈钢、耐硫酸不锈钢、耐海水不锈钢等等，按耐蚀类型分可分为耐点蚀不锈钢、耐应力腐蚀不锈钢、耐晶间腐蚀不锈钢等；按功能特点分类又可分为无磁不锈钢、易切削不锈钢、低温不锈钢、高强度不锈钢等等。
由于不锈钢材具有优异的耐蚀性、成型性、相容性以及在很宽温度范围内的强韧性等系列特点，所以在重工业、轻工业、生活用品行业以及建筑装饰等行业中获取得广泛的应用。其中奥氏体不锈钢的组织结构全部是奥氏体。以上是很专业的说法。如果你不明白，就理解为：1。
钢铁中的一种细微组织没有磁性，它就是奥氏体。只要是奥氏体就没有磁性，其它组织结构都是有磁性的。2。不锈钢的种类很多，有一种不锈钢的组织全部是奥氏体，所以叫奥氏体不锈钢。由于奥氏体不锈钢里面的组织结构全部是奥氏体，所以奥氏体不锈钢就没有磁性。3。
除奥氏体不锈钢外的其它不锈钢都是有磁性的。还有你问什么不锈钢更适于作炊具，那就要根据炊具的要求来选择。如炊具要求能耐高温，那么就要选耐热不锈钢，好象奥氏体不锈钢是不耐高温的。还有要求耐盐的腐蚀，等等。
